King of Pu'erh Shou

Informacije o čaju

Pu'erh čaj King of Pu'erh Shou

Pu'erh, kojeg nazivaju i "kraljem čajeva", predstavlja potpuno jedinstvenu vrstu fermentiranog čaja, koji se oduvijek uzgajao gotovo isključivo u pokrajini Yunnan na jugoistoku Kine. Zbog tamnije boje listova ponekad se naziva i tamni čaj. Svojedobno su najprestižnije vrste darivane kineskim carevima i čak korištene kao sredstvo plaćanja.

Pu'erh čaj se bere iz drevne sorte divljeg čajevca s velikim lišćem koje uspijeva u južnim planinama Yunnana. Od plantažnih biljaka dobivaju se i nekvalitetni čajevi. Sakupljeni listovi ponekad se izlažu atmosferilijama tako da djelomično uvenu, zatim se peku u wokovima i tako onemogućuju djelovanje enzima. Slijedi valjanje i oblikovanje listova, sušenje do odgovarajućeg stupnja i na kraju ručno branje. Na taj način dobivaju neku vrstu zelenog čaja, maocho ili "grubi čaj", koji se zatim u svom sirovom obliku može komprimirati u obliku kolača ("sirov" ili "zeleni" pu'erh) ili u čaj, koristeći posebnom tehnikom, umjetno potaknuti ili ubrzati procese starenja i sazrijevanja pod utjecajem bakterija i gljivica. Listovi se prevrnu 30-40 dana, poprskaju vodom, pokriju krpom i ostave da fermentiraju. Konačni fermentirani proizvod se suši i preša u oblik kolača ("zreli" ili "kuhani" ili "crni" pu'erh). Tehniku ubrzanja starenja razvile su 1972. godine tvornice čaja Menghai i tvornica čaja Kunming. Prema tradicionalnom postupku, pu'erh se preša u sirovom obliku, a zatim polako fermentira do 100 godina.

Osim mjesta rasta, veličine i oblika listova, vremena uzgoja (najbolje proljeće) te samog procesa obrade i fermentacije, o kvaliteti čaja puno govori i godina proizvodnje. Odležani čajevi, poput arhivskih vina, vrlo su cijenjeni. Svi oblici pu'erh čaja (u rinfuzi, prešani, zeleni, odležani) mogu dodatno odležati, no prema nekima taj proces koji čaju daje blaži okus i tamniju boju te snažno utječe na aromu, ne bi trebao trajati duže od 10 godina. Listići se ponekad prešaju u druge oblike (gljive, piramide, diskovi, cigle...). Prešane pogačice se prije prodaje zamotaju u platno i lišće bambusa, što štiti od topline i vlage.

King of Pu'erh je čaj najviše kvalitete, ručno ubran sa samoniklih stabala čaja u pokrajini Yunnan na nadmorskim visinama do 1200 m, fermentiran i potom odležao više od 3 godine. Sastoji se od vrhova zlatne boje u rinfuzi, koji nakon točenja fasciniraju svojom tamnom jantarnom bojom i mirisom dimljenog drva ili mokrog lišća. Okus je nešto blaži od većine tamnih čajeva, ali i dalje karakteristično bogat, aromatičan, zemljast, glinast, drvenast, s blagom notom čokolade i kremastim završetkom. King of Pu'erh čaj savršeno se slaže uz kavu ili čokoladne deserte, a zbog svoje zemljane arome savršeno ističe i jela s gljivama.

Priprema

Prije same pripreme preporuča se oprati listiće čaja hladnom ili brzo vrućom vodom kako bi se očistili. Za pripremu jedne šalice napitka koristi se otprilike jedna čajna žličica čaja koju možete preliti više puta (do 10 puta). Preporučena temperatura vode je od 88°C do 95°C, a vrijeme pripreme varira od 12-30 sekundi za prvih nekoliko infuzija do 2-10 minuta za završne preljeve. Ako okus čaja nije dovoljno jak, pokušajte produžiti vrijeme kuhanja; ako je pregorka ili gorka, smanjite vrijeme namakanja. Budući da ne postoji jedinstveni recept za pripremu puerh čajeva, moguće je eksperimentiranjem s pripremom postići optimalan okus.

Značajke Pu'erh čaja King of Pu'erh Shou